Guachinches bei La Orotava: Was sie sind und wo man sie findet

Ein Guachinche ist die Art von Betrieb, in dem ein privates Haus oder ein Weinkeller vorübergehend den Wein der eigenen Ernte verkauft — geregelt auf den Kanaren durch das Decreto 83/2013 vom 1. August. Es ist kein gewöhnliches Restaurant: Es geht um den Direktverkauf des Jahrgangsweins, mit einfachem Essen dazu.

Die Lizenz darf nicht länger als drei Monate im Jahr laufen — verlängerbar auf vier, wenn die eigene Weinproduktion es rechtfertigt —, und der Betrieb muss einstellen, sobald der Wein der Ernte aufgebraucht ist; daher spricht man umgangssprachlich von einer 'Lizenz unter 100 Tagen'. Der Wein muss aus Weinbergen im Eigentum des Betreibers stammen, belegt durch Ernteerklärungen; echte Guachinches tragen an der Tür ein offizielles Schild mit dem Buchstaben 'V' für viticultor (Winzer).

Das traditionelle Zeichen dafür, dass ein Guachinche geöffnet hat, ist ein Lorbeerzweig an der Tür. Heute kündigen viele den Saisonstart auch auf Instagram oder Facebook an.

Im Ort selbst gibt es Guachinches mit langer Geschichte und gutem Ruf. Guachinche Ramón, auf TripAdvisor sehr gut bewertet, und El Talegazo, bekannt für gegrilltes Fleisch und Escaldón de gofio (die lokale Presse nannte es das Guachinche, das dem früheren Torwart Iker Casillas empfohlen wurde), gehören zu den meistgenannten. Los Gómez fällt durch seine urige Atmosphäre und Gerichte wie huevos a la estampida auf; Romance ist eines der wenigen mit eigener Terrasse — für ein Guachinche ungewöhnlich — und hat über 260 Bewertungen; und El Divorcio bietet laut National Geographic España einen Speiseraum und eine Terrasse mit grünen Stühlen über städtischen Weinbergen.

Las Chozas, La Casona, El Cubano und La Cernidora vervollständigen die Liste, Letzteres bekannt für Gerichte wie mit Almogrote gefüllte Pilze oder Oktopus-Timbale. In La Perdoma, innerhalb derselben Gemeinde, findest du La Chaotera — schlicht und gemütlich, mit eigenem Rotwein — und das Guachinche von Casa Estela sowie El Timplillo im Camino Montijos.

Etwas weiter entfernt, in Los Realejos, ist Mi Guachinche Casa Pedro eines der beliebtesten — Bewertungen sprechen von außergewöhnlichem Service und davon, dass es ohne Reservierung schwer ist, einen Tisch zu bekommen. Dazu kommen El Pino mit mehrsprachiger Karte, La Viña, Las Galanas — von der Guía Repsol auf einer Route echter Guachinches im Norden vorgestellt —, Los Caballos und La Suertita, wo sich eine Reservierung lohnt.

In Tacoronte findest du El Patio, bekannt für gemischten Grillteller und Knoblauchgarnelen; Casa Suso, im Erdgeschoss eines Wohnhauses mit Zutaten aus dem eigenen Gemüsegarten; Casa Neno; und Casa Nino, wegen der Nähe zum Gebäude des Roten Kreuzes 'Cruz Roja' genannt, mit gesalzenem Zackenbarsch-Eintopf als Spezialität. In El Sauzal runden Natural Guachinche und Las Chacaras die Route ab. Wer den Tag verlängern möchte, findet in La Victoria de Acentejo und Santa Úrsula weitere gut bewertete Guachinches wie El Tejadito oder Quintero.

Die Saison hängt an der eigenen Weinernte jedes Hauses und ändert sich daher jedes Jahr: Sie beginnt meist zwischen Oktober und November und dauert bis März oder April, wobei jedes Guachinche schließt, sobald sein Wein aufgebraucht ist. Geöffnet ist in der Regel nur mittags, zwischen 13 und 16 Uhr; kaum eines öffnet abends.

Das verlässlichste Zeichen bleibt der Lorbeerzweig an der Tür; viele kündigen die Öffnung auch in sozialen Netzwerken an. Da sich die Saison jedes Jahr verschiebt, lohnt sich eine Nachfrage vor der Fahrt — frag uns einfach, wenn du bei uns wohnst, denn die Liste der Guachinches mit Zweig an der Tür ändert sich von Woche zu Woche.